Варианты рецептов безе в духовке

Кто не любит полакомиться вкусным, ароматным безе, легким как облачко? Этот десерт приходится по душе, как взрослым, так и детям. Но к сожалению, сегодня в продаже не всегда можно приобрести вкусную и полезную сладость. Недобросовестные производители добавляют в десерты химические ароматизаторы и усилители вкуса, которые не всегда улучшают качество продукта. Лучший вариант – приготовить безе самостоятельно.

Безе

Классическая рецептура

Безе – изысканный французский десерт, который пользуется большой популярностью во всем мире. На сегодняшний день, существует множеством вариаций рецепты данной сладости. Но, самым простым и правильным, считается классический вариант. Основой блюда, является сахар и яичные белки.

Чтобы разнообразить сладкое кушанье повара добавляют:

шоколадную стружку,
орешки,
кофе молотый и цельный,
мармеладные кусочки,
фрукты дольками,
желеобразные кусочки,
ягоды и другие вкусовые наполнения по вкусу.

На чем остановить свой выбор решает хозяйка, исходя из личных предпочтений. Итак, для приготовления меренги по классической рецептуре потребуется:

четыреяичных белка
стакан сахарной пудры
20-30 гр растительного масла для обработки противня

Масса взбитых белков

Технология приготовления

Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Используя миксер, на небольшой скорости перебиваем белки до получения густой, однородной пены. Не останавливая процесс взбивания постепенно добавляем пудру. По мере растворения ускоряем обороты венчика. Взбивать сладкую массу необходимо до тех пор, пока не растворится сахар окончательно. В результате должна получиться пена, стабильная и эластичная.

Чтобы пошаговый классический вариант безе в духовке получился идеальным, после взбивания не нужно надолго оставлять пену. Сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок и порционно раскладываем, на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекать десерт следует на протяжении часа при температуре 100⁰С.

Выкладывание на противень

Для оригинальной подачи домашнего классического безе рекомендуется подавать десерт с шоколадом или сливочным кремом. Также можно подать меренгу с шариком любимого мороженого, как показано на фото.

Вариации на тему

Как уже упоминалось выше, сегодня существует не один десяток рецептов безе или меренги. Хозяйки добавляют в рецепт ягоды и фрукты, мармелад и цитрусовые. Одним из видов домашнего безе в духовке, является следующий пошаговый вариант. Предварительно тщательно смазываем миску для белков лимонной долькой. Затем вбиваем в нее 5 яичных белков, следя за тем, чтобы желтки не попали в белковую массу.

Взбиваем белки на протяжении двух минут на минимальной скорости. Затем небольшими порциями добавляем сахар. Всего потребуется 250 граммов сахара. Постепенно добавляем в белки весь сахар и увеличиваем скорость взбивания. Сразу же, как получилось взбить массу до устойчивой пены, застилаем противень пергаментом и посыпаем его кукурузным крахмалом. Нагреваем духовой шкаф до 100⁰С.

Пену перекладывал в мешок для кондитерских изделий и аккуратно выдавливаем небольшие порции на противень. Выпекаем при температуре 100⁰С на протяжении часа-полтора. Важно все это время не открывать дверцу духовки. Для получения хрустящей корочки и тягучей пенки внутри десерты, следует установить температуру на уровень 150⁰С и выпекать на протяжении 20 минут. Как только верхушка станет твердой, значит меренга готова. Из готовых безе можно сделать торт, смазывая каждый слой сливочным кремом.

Розовые пирожные

Несколько секретов

Не у каждой хозяйки получается безе в духовке в домашних условиях. Повара же рекомендуют придерживаться ряда правил, которые необходимы для выпекания вкусного десерта:

Посуда, в которой будет взбиваться пена должна быть медной, пластмассовой или стеклянной. Если миска выполнена из алюминия, в результате пена приобретет сероватый, неаппетитный оттенок.
Емкость должна быть чистой и сухой. Если на венчике или миске будут капель воды, взбить яично-сахарную массу должным образом не получиться.
Используйте хитрость шеф-поваров: перед использование посуды для безе, протрите ее кусочком лимона. Это позволит получить густую и устойчивую пену.
Безе или меренга не выпекается. Она подсушивается при определенной температуре. Важно соблюдать температурный режим и по возможности пользоваться режимом конвекции. Это обеспечит удаление влаги из десерта.
Перед взбиванием охладите белки. В этом случае получиться приготовить пышную пену.
Для идеальной меренги важно, чтобы в емкость не попал желток и жир.
Чтобы перестраховаться каждый белок рекомендуется вбивать в отдельную, чистую емкость. Это позволит избежать использования белка из несвежего яйца, и не испортить продукт.
Сахарный песок лучше заменить пудрой. Это даст возможность растворить сладкий ингредиент до конца.
Сахар добавляется в белки небольшими порциями и тщательно взбивается.
Важно наращивать скорость миксера постепенно. Это позволит продукту обогатиться кислородом и превратиться в плотную пену.
Любой рецепт безе в духовке дома предполагает использование яиц недельной давности. В таких яйцах белок суше, чем в свежих и из него получается плотная меренга.
Правильное домашнее безе по классическому рецепты получается из плотной пены. Проверить готовность можно по острым пикам, которые должны получиться при поднимании венчика из массы, как мы видим на фото.
После выпекания нельзя сразу извлекать меренгу из духовки. Для окончательной подсушки продукт оставляют в духовом шкафу еще на пару часов.

Готовый десерт

О том, как правильно сделать торт из безе в духовке дома, на видео рассказывает шеф-повар.

В завершении

Сделать в домашних условиях вкусную меренгу несложно. Важно соблюдать рекомендации и пошаговую инструкцию, предлагаемую поварами. Если использовать сахарную пудру и охлажденные яичные белки, то безе обязательно получится красивым и сладким. Классический рецепт можно разнообразить, добавляя фрукты, мармелад, ягоды и другие добавки по личному вкусу.