Секреты приготовления сочной телятины в духовке

Чтобы порадовать близких вкусным ужином стоит сконцентрировать внимание на рецептах запеченной телятины. Это нежное мясо обладает потрясающими вкусовыми качествами и ароматом. Молодая говядина нравится, как взрослым, так и детям. Его можно запечь в духовом шкафу, используя разные рецепты. Но важно в любом варианте соблюдать общие рекомендации по подготовке и запеканию нежного мяса. Главными секретами поделятся опытные повара.

Телятина

Телятина

Готовим правильно

Чтобы из куска телятины приготовить настоящий кулинарный шедевр, нужно знать и применять на практике следующие советы профессиональных поваров. Для приготовления блюд лучше брать свежее мясо, а не замороженное. Если же приходиться готовить из замороженного продукта, то размораживать его следует при комнатной температуре. Не используя микроволновку. Для придания готовому блюду сочности мясо маринуют. Обязательно перед отправкой филе в духовой шкаф продукт заворачивают в фольгированную бумагу. Это позволит мясу сохранить сочность.

Самый первый шаг в изготовлении блюда – очищение филе от жил и пленок. При этом, разрезать мясо нужно поперек волокон. Иначе филе распадется на мелкие куски. Телятина, приготовленная в духовке одинаково вкусная и в горячем, и в холодном виде. Если же блюдо получилось суховатым, нужно протушить телятину в небольшом количестве бульона на протяжении нескольких минут.

Запекаем в духовке

Помня, что телятина должна запекаться в духовке в фольге, приготовим для блюда отрезок фольгированной бумаги.

Плюс к этому нам понадобятся такие продукты:

  • Килограмм телячьей вырезки.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • 3 столовые ложки горчицы.
  • Специи или смесь из нескольких видов специй.

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить телятину в духовке важно правильно подготовить продукт к запеканию. Первым делом следует очистить мясо от пленок и жил. Промыть под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой. Затем делаем в филе надрезы, которые начиняем чесноком. Смешиваем соль со специями и горчицей, и тщательно обмазываем весь кусок мяса.

Надрезы в филе

Надрезы в филе

Для получения вкусного блюда важно промариновать телятину. Для этого подготовленное филе заворачиваем в фольгу и оставляем на два-три часа для маринования. За 15 минут до окончания маринования включаем духовку, и разогреваем ее до 220 градусов. Располагаем филе в фольге на противне и отправляем в духовку на 20 минут. Затем уменьшаем жар до 190 градусов и запекаем еще полчаса.

Маринование в фольге

Маринование в фольге

После извлекаем мясо из духовки и в фольге, оставляем на столе при комнатной температуре на минут 20. Телятина запеченная в фольге готова к употреблению. Красиво нарезанное мясо порционными кусками отлично сочетается со свежими овощами, как показано на фото.

Готовое мясо

Готовое мясо

Блюдо с овощами

Отличный вариант порадовать близких – приготовить на ужин телятина с картошкой в духовке. Если следовать всем рекомендациям поваров, в результате получится сочная и очень вкусная телятина.

Итак, для запекания нежного мяса с картофелем потребуется:

  • 500 гр свежей телятины.
  • 5-6 картофелин.
  • 100 гр сливочного масла.
  • Молоко, соль и специи по вкусу.

Мясо очищаем от жил и промываем, обсушиваем салфеткой. Разрезаем филе на порции, как для приготовления отбивных. Немного отбиваем мясо, солим и перчим. Оставляем телятину мариноваться. Тем временем очищаем картошку и нарезаем пластинами. Форму для запекания смазываем маслом, и выкладываем картофель, затем мясо. Так чередуем продукты послойно. Чтобы придать блюду сочности смазываем каждый слой майонезом и присаливаем.

Телятина с овощами

Телятина с овощами

Заливаем мясоовощные слои молоком. Молока нужно столько, чтобы оно перекрывало верхний слой заготовки. Перед отправкой в духовой шкаф блюдо следует накрыть фольгой. Первые несколько минут, пока не закипит молоко, телятину с мясом нужно тушить при температуре 200 градусов. Затем снизить до 150 и тушить на протяжении часа. Через час жар следует увеличить, достигая температуры 220-250 градусов, и продолжать запекание на протяжении 15 минут до образования золотистой корочки, как показано на фото.

Сочная телятина с цуккини

Различные рецепты телятины в духовке предполагают комбинирование мяса с различными ингредиентами. Так тех, кто не любит картофель рекомендуется приготовить телятину с цуккини.

Для вкусного блюда потребуется:

  • Килограмм отборной телятины.
  • По 2 шт. цуккини и болгарского перца.
  • 3 моркови.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Чайная ложка зиры.
  • Растительное масло.
  • Специи, приправы.
  • Пол стакана воды.

sekrety-sochnoj-telyatiny_7

Промываем мясо под проточной водой, нарезаем поперек волокон на порционные куски. Подготавливаем маринад из чеснока, специй и соли. Перемешав ингредиенты, добавляем растительное масло в количестве 50 мл. Заливаем маринадом мясо. Оставляем мариноваться телятину на пару часов. Пока маринуется филе — займемся овощами.

Морковь и цуккини нарезаем кубиками по крупнее. Перец очищаем и разрезаем вдоль на несколько кусочков. Чтобы приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо, рекомендуется взять перец разных цветов. Далее приступаем к формированию блюда.

sekrety-sochnoj-telyatiny_5

Берем глубокую форму. Немного смазываем маслом и выкладываем мясо по краям посудины. В центре выкладываем овощи и поливаем их оставшимся маринадом. Наливаем воды, чтобы ее уровень достигал середины кусочков мяса. Накрываем фольгированной бумагой. Отправляем блюдо в разогретый духовой шкаф на час-полтора. Готовое блюдо подают к столу порционно, поливая ингредиенты образовавшимся в процессе запекания соком.

sekrety-sochnoj-telyatiny_4

В завершении

Запеченная сочная телятина в духовке в фольге – отличный вариант для семейного ужина или торжественного банкета. Ароматное мясо в сочетании с овощами отлично утолит голод после тяжелого трудового дня. Чтобы приготовить молодое мясо важно соблюдать советы и рекомендации опытных поваров: мариновать филе, использовать фольгу и соблюдать температурный режим запекания.

Автор статьи: Сергей Филатов
»